在古代社會(huì)之中，餐飲業(yè)也是在歷朝歷代中蓬勃發(fā)展的。尤其到了宋朝，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，今天我們吃的大部分食物，宋代基本上都有，甚至出現(xiàn)了外賣行業(yè)。宋朝的餐飲業(yè)對(duì)今天的建德有哪些影響呢？我們吃的哪些食物和宋韻文化息息相關(guān)呢？走進(jìn)“舌尖上的宋韻”建德版，一起尋找答案。

夜市繁華

宋代已經(jīng)有了煎、炒、燜、炸等各種烹飪方式，我們現(xiàn)在主要做菜的方式炒菜就從宋代開始。從宋代開始，中國(guó)人由二餐制變?yōu)槿椭?，而且由分餐制變成了合餐制。宋朝的夜市也尤為熱鬧，孟元老在《東京夢(mèng)華錄》里記載，當(dāng)時(shí)夜市最有名的是州橋夜市和馬行街夜市。夜色降臨，人聲鼎沸。煙火氣下的夜市生活，是看得見、摸得著的幸福感。古代有的繁華場(chǎng)景，在建德的壽昌909，也都有。

壽昌鎮(zhèn)是一座千年古鎮(zhèn)，也是全省5A級(jí)景區(qū)鎮(zhèn)。倚靠在萬(wàn)松山腳下，佇立在壽昌江畔，悠久的歷史，鑄就了無(wú)數(shù)的地道美味。在壽昌909夜市，炒粉干、千層糕、肉圓、烤餅、玉米粿、燒烤......人生一串+浙西名菜層出不窮。在這條令人流連忘返的快樂街，長(zhǎng)歌縱酒，豪氣云天，人間煙火氣，最撫凡人心。

嚴(yán)州古城的夜晚也是游人如織，步行街兩旁的店鋪里人聲鼎沸，店家忙得熱火朝天，食客吃得大快朵頤，空氣里到處彌漫著食物的香氣。

太平廣記

在建德，每一道特色美食背后都有一個(gè)傳奇故事。如果要列舉和宋韻相關(guān)的那些美食，很多人的第一反應(yīng)一定是建德豆腐包。

建德豆腐包

800多年前，南宋詩(shī)人陸游在嚴(yán)州任知州時(shí)聽說(shuō)當(dāng)?shù)氐亩垢浅Ｓ忻?，就微服私訪到一家豆腐坊。陸游問(wèn)店家：豆腐做菜倒是常見，豆腐做的點(diǎn)心有沒有？店家聽了，給他拿來(lái)一個(gè)饅頭樣的食物。它看起來(lái)平常，吃起來(lái)則皮薄餡豐、內(nèi)有乾坤。陸游吃過(guò)后贊不絕口，題詞“嚴(yán)州第一包”，這成就了一段佳話。而這種豆腐做餡的包子也就代代相傳，成就了今天建德人民的早餐必選、心頭美味『建德豆腐包』。從陸游品嘗豆腐包并欣然題詞到現(xiàn)在，建德豆腐包已經(jīng)有800多年歷史了，可謂傳承悠久、文化深厚。

棍子魚

來(lái)建德下館子，棍子魚是必點(diǎn)的。新安江流域的長(zhǎng)寧溪盛產(chǎn)棍子魚，棍子魚體型細(xì)短，像一根根細(xì)短的桂花枝條，無(wú)論紅燒還是椒鹽，都十分美味。濃油赤醬，辣椒調(diào)味，這樣的一盤江湖菜是下飯利器。關(guān)于棍子魚的傳說(shuō)，建德人也是津津樂道的。南宋寧宗皇后楊桂枝回家鄉(xiāng)嚴(yán)州省親，家鄉(xiāng)人特地上了一道楊皇后從小就喜歡吃的魚。之后建德百姓親切地稱此魚為“桂枝魚”，以表達(dá)對(duì)楊皇后的懷念之情。因“桂枝”與“棍子” 方言音相近，久而久之，“桂枝魚”就叫成了“棍子魚”。

里葉蓮子雞

里葉蓮子雞也是建德的一道特色菜。建德“里葉白蓮”已有近千年種植歷史，早在南宋時(shí)期，就被欽定為皇家貢品。其粒大而圓潤(rùn)，色白如凝脂，燉之易熟而不爛、易酥而不散，為蓮中珍品?！袄锶~蓮子雞”選用里葉白蓮與三斤左右的土雞加上火腿蒸制而成。蓮子的清香、雞肉的鮮香、火腿的醇香，三香齊聚，沁人心脾，常吃能補(bǔ)脾固腎、養(yǎng)心安神?！袄锶~白蓮”2010 年被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也是G20杭州峰會(huì)指定食品，2018 年，更是被評(píng)為中國(guó)菜·省籍地域經(jīng)典名菜。

南宋市肆記